{"id":148,"date":"2008-01-27T11:17:37","date_gmt":"2008-01-27T10:17:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ceramostratigraphie.ch\/blog\/?p=140"},"modified":"2008-01-27T11:17:37","modified_gmt":"2008-01-27T10:17:37","slug":"reserve-140","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/?p=148","title":{"rendered":"De l\u2019art culinaire romain"},"content":{"rendered":"<p>A la veille de ce week-end j\u2019ai fait un peu d\u2019ordre dans ma biblioth\u00e8que. J\u2019y  ai ainsi red\u00e9couvert un livre achet\u00e9 il y a quelques mois \u00ab <a href=\"http:\/\/www.amazon.fr\/Saveurs-senteurs-Antique-recettes-dApicius\/dp\/2951470649\" target=\"_blank\">Saveurs et senteurs de la Rome Antique. 80 recettes d\u2019Apicius  <\/a>\u00bb que je n\u2019avais pas encore lu. En le parcourant, je me suis dit que ce  serait une bonne id\u00e9e d\u2019essayer de refaire l\u2019une ou l\u2019autre des recettes  pr\u00e9sent\u00e9es dans cet ouvrage pour le repas familial dominical. Ayant choisi la  recette du canard aux raves, je me suis mis samedi en qu\u00eate des diff\u00e9rents  ingr\u00e9dients dont le nuoc-m\u00e2m, en guise de garum. Et le r\u00e9sultat fut plut\u00f4t  concluant. Un vrai d\u00e9lice.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.ceramostratigraphie.ch\/imgblog\/Lugdunum3.jpg\" title=\"Le Lugdunum\" alt=\"Le Lugdunum\" \/><br \/>\n<em>La salle  du <a href=\"http:\/\/www.lugdunum-restaurant.com\/entree.htm\" target=\"_blank\">Lugdunum<\/a>, le restaurant de Renzo Pedrazzini<\/em><\/p>\n<p>Cet ouvrage publi\u00e9 en l\u2019an 2000, est le fruit d\u2019une collaboration entam\u00e9e il  y a vingt ans, de 1988 \u00e0 1994, entre un chef de cuisine, Renzo Pedrazzini, form\u00e9  dans les \u00e9coles hoteli\u00e8res d\u2019Italie et de Suisse, et des chercheurs au CNRS  attach\u00e9s au site arch\u00e9ologique de Saint-Bertrand-de-Comminges dans les Pyr\u00e9n\u00e9es.  Il s\u2019agissait de retrouver la mani\u00e8re d\u2019appr\u00eater les recettes du trait\u00e9 de  cuisine romaine De re coquinaria attribu\u00e9 \u00e0 <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Marcus_Gavius_Apicius\" target=\"_blank\">Marcus  Gavius Apicius<\/a>, qui ne pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement pour chaque plat qu\u2019une liste  d\u2019ingr\u00e9dients, sans plus. En alliant les connaissances des chercheurs au  savoir-faire du cuisinier ce groupe de travail est parvenu \u00e0 concocter  un  v\u00e9ritable livre de cuisine facile \u00e0 prendre en main et remettant au go\u00fbt du jour  des saveurs oubli\u00e9es depuis des si\u00e8cles. Quand \u00e0 moi j\u2019ai mis ce livre en bonne  place dans ma biblioth\u00e8que pour m\u2019inciter \u00e0 go\u00fbter, une prochaine fois, aux   autres saveurs de l\u2019antique cuisine romaine.<\/p>\n<div id=\"fb_share_1\" style=\"float: right; margin-left: 10px;\"><a name=\"fb_share\" type=\"icon_link\" share_url=\"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/?p=148\" href=\"http:\/\/www.facebook.com\/sharer.php\">Share<\/a><\/div><div><script src=\"http:\/\/static.ak.fbcdn.net\/connect.php\/js\/FB.Share\" type=\"text\/javascript\"><\/script><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A la veille de ce week-end j\u2019ai fait un peu d\u2019ordre dans ma biblioth\u00e8que. J\u2019y ai ainsi red\u00e9couvert un livre achet\u00e9 il y a quelques mois \u00ab Saveurs et senteurs de la Rome Antique. 80 recettes d\u2019Apicius \u00bb que je &hellip; <a href=\"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/?p=148\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/148"}],"collection":[{"href":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/148\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/archeofacts.ch\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}